Картофель – один из самых популярных продуктов питания. Он хорошо усваивается, содержит много полезных веществ, но насколько он безопасен? На вопрос, можно ли отравиться картошкой, многие отвечают отрицательно, даже не задумываясь. А ведь отравление картофелем встречается намного чаще, чем нам кажется, и последствия такого отравления могут быть самыми тяжелыми.
Причины
Основная причина – это соланин в картофеле. Соланин – ядовитое вещество (гликоалкалоид), содержащееся во всех представителях семейства пасленовых, к которым относится и картофель. С его помощью растение защищается от насекомых и животных, питающихся клубнями в земле. Попадая в организм человека, яд в картофеле воздействует на нервную систему, вызывая ее угнетение, повреждает клеточные мембраны эритроцитов и вызывает почечную недостаточность.
В свежих клубнях количество химического соединения не превышает 0,05%. Это количество безопасно для человека, так как для отравления необходимо около 200-400 мг.
Гораздо опаснее «зазеленевший» или проросший картофель, который пролежал всю зиму или находился какое-то время на свету. В таких клубнях количество соланина может достигать до 100 мг на 100 г массы, и для отравления будет достаточно съесть 200 г продукта.
К счастью, большая часть соланина накапливается в кожуре, отростках и зеленых пятнах. При их удалении 90% опасного вещества удаляется. Но риск отравления соланином картофеля все равно остается.
Отравиться картофелем можно, если:
- употреблять в пищу проросший картофель – в нем количество соланина может в сотни раз превышать допустимое.
- Корнеплоды хранились в течение нескольких суток под ярким солнечным светом – в таких условиях картофель начинает усиленно готовиться к посадке, выпускает ростки, и количество соланина увеличивается во много раз.
- Выращивание корнеплодов в неподходящих условиях – слишком низкая посадка, избыточное количество влаги при росте.
- Повреждение клубня.
- Преждевременное мытье картофеля – больше, чем за 1-2 часа до готовки.
Соланин может годами накапливаться в организме человека, вызывая хроническую интоксикацию, повреждая суставы и увеличивая риск развития онкологических заболеваний.
Отравиться можно не только позеленевшей картошкой. Опасность представляют также блюда с этим продуктом, если при их приготовлении были нарушены санитарно-гигиенические нормы, чипсы и картофельные снеки, большое количество которых жарят в одном и том же подсолнечном масле, всевозможные «быстрые» пюре, в составе которых натурального картофеля практически нет.
Опасность представляет и картофель, обработанный большим количеством химических удобрений или пестицидов, хотя по его внешнему виду определить это невозможно.
Врачи отмечают, что отравление картофелем возможно, хотя и довольно редко. Основной причиной такого отравления является наличие соланина — токсичного вещества, которое содержится в зеленых частях картофеля и в проросших клубнях. При употреблении в пищу таких картофелин может возникнуть ряд симптомов, включая тошноту, рвоту и головную боль. Специалисты рекомендуют тщательно осматривать картофель перед приготовлением, избегая использования зеленых или поврежденных клубней. Также важно правильно хранить картофель в темном и прохладном месте, чтобы минимизировать риск образования соланина. В случае появления признаков отравления необходимо обратиться к врачу для получения квалифицированной помощи.
Симптомы отравления картофелем
Симптомы отравления картофелем похожи на любое другое пищевое отравление.
Первые признаки интоксикации – это тошнота, рвота, боль в животе и диарея. Позже присоединяются головная боль, слабость, повышение температуры тела и помутнение сознания.
Характерные признаки отравления картофелем – это:
- ощущение горечи и жжения в ротовой полости,
- учащение дыхание,
- расширение зрачков,
- нарушение сердечного ритма
- повышенное слюноотделение
- потеря сознания, судороги.
Чем сильнее отравление картофелем, тем более выражены симптомы интоксикации. Легкое отравление характеризуется нарушением пищеварения, тошнотой и рвотой не чаще 3-6 раз в сутки, умеренной болью в животе и головной болью.
При отравлении средней степени тяжести самочувствие больного нарушается гораздо сильнее. Его мучают спазмы в животе, выраженная диарея и рвота. Могут наблюдаться эпизоды головокружения, повышения артериального давления, тахикардии.
Тяжелое отравление может вызвать судороги, потерю сознания, нарушения работы сердца и почек.
Первая помощь при отравлении картошкой
При отравлении соланином картофеля первую помощь нужно оказывать немедленно, как только появились симптомы интоксикации.
Важно правильно оценить тяжесть состояния больного. При появлении признаков воздействия на нервную систему — спутанность сознания, нарушение речи, координации движения или судороги — необходимо срочно обратиться за медицинской помощью и организовать лечение в стационаре.
До приезда “Скорой помощи” или при лечении в домашних условиях нужно:
- промыть желудок – выпить 1,5-2,5 л жидкости (прохладной воды, слабого раствора марганцовки, фурацилина) и вызвать рвоту, надавив на корень языка. Процедуру повторяют до момента появления чистых промывных вод.
- Прием сорбентов. Активированный уголь, Полисорб, Смекта, Энтеросгель — все эти препараты уменьшают интоксикацию и улучшают состояние больного. При отравлении рекомендуемую дозу можно увеличить или принимать препарат каждые 3-4 часа.
- Восполнять потраченную жидкость – очень важно не допустить обезвоживания, особенно у маленьких детей. Для этого больных отпаивают водой, специальными растворами, компотом, несладким чаем. Жидкость дают небольшими порциями, по 1\4 стакана или ложкой, часто, следя, чтобы количество выпитой жидкости было не меньше количества выделенной (примерно).
Мнения о возможности отравления картофелем варьируются. Многие люди уверены, что этот популярный овощ абсолютно безопасен, если его правильно готовить. Однако существует мнение, что картофель может быть опасен, особенно если он зеленый или имеет прорастающие глазки. Эти части содержат соланин — токсичное вещество, которое может вызвать отравление. Симптомы могут включать тошноту, рвоту и головную боль. Некоторые эксперты советуют тщательно очищать картофель и избегать употребления поврежденных клубней. Важно помнить, что правильное хранение и приготовление картофеля значительно снижают риски. Поэтому, хотя картофель — это полезный и питательный продукт, к его выбору и подготовке стоит подходить с осторожностью.
Лечение отравления картофелем
Лечение в домашних условиях проводится в течение 3-10 дней. В этот период больной должен соблюдать диету, пить больше жидкости, принимать сорбенты, больше отдыхать.
Особенно важно соблюдение диеты. В первые 1-2 дня после отравления рекомендуется от еды отказаться полностью, но пить много жидкости. Затем 2-3 дня есть только легкую пищу в ограниченном количестве – жидкие каши, овощные супы, кисломолочные продукты. А в следующие дни диету можно расширять, но исключить из меню жареное, соленое, жирное, блюда с пряностями и приправами.
При лечении в стационаре, кроме оказания первой помощи, приема сорбентов и соблюдения диеты больным проводится инфузионная терапия, ферментотерапия, симптоматическое лечение.
Последствия
Последствия отравления зависят от его тяжести и вида. Чаще всего отравление картофелем проходит без осложнений, и спустя 2-3 дня человек возвращается к обычной жизни.
При тяжелых отравлениях возможно повреждение соланином нервной ткани, желудочно-кишечного тракта и почек.
В самых тяжелых случаях после отравления развивается острая почечная недостаточность, которая может привести к смерти.
Профилактика
Избежать отравления картофелем достаточно легко. Недавно собранная картошка, примерно с нового урожая до Нового года, безопасна. Такой картофель можно есть в любых количествах, не боясь отравления. А вот ближе к весне клубни должны составлять меньшую часть рациона, картофель можно добавлять в первые и вторые блюда, но не в качестве основной составляющей.
Важно обращать внимание на внешний вид картофеля. Отравление зеленой картошкой чаще всего развивается из-за невнимательности или желания сэкономить и не выбрасывать испорченные клубни. При чистке картофеля обязательно нужно удалять все глазки, срезать толстую кожуру и тщательно убирать все зеленые пятна. Если клубень позеленел в глубину больше, чем на четверть – его лучше выбросить и не рисковать своим здоровьем.
Хранить картофель рекомендуется в темном месте, недоступном для солнечных лучей и света, хорошо проветриваемом и сухом.
Вопрос-ответ
Когда картофель становится ядовитым?
При неправильном хранении, а именно при попадании на клубни света, на них появляются зелены пятна. Это результат фотосинтеза – соприкосновения со светом хлорофилла. Зеленый картофель содержит соланин – ядовитый алкалоид, который способен вызвать отравление. Поэтому зеленые клубни в пищу лучше не употреблять.
Что делать при отравлении картошкой?
Первая помощь при отравлении соланином сводится к освобождению кишечника от яда. Для этого проводится промывание желудка слабым раствором марганцовки. Затем дают активированный уголь или другие препараты из группы сорбентов. Рекомендуется пить обволакивающие напитки: кисель, молоко, яичный белок.
Что ядовито у картошки?
Растение картофеля содержит натуральное ядовитое вещество из группы гликоалкалоидов – соланин.
Можно ли есть испорченную картошку?
Мягкий, сморщенный картофель употреблять в пищу не следует. Если же на клубне обнаружено всего несколько небольших ростков, а сам клубень выглядит свежим и не увядшим, то внутри он не ядовитый и его спокойно можно использовать для еды после термической обработки.
Советы
СОВЕТ №1
Перед употреблением картофеля обязательно проверяйте его на наличие зеленых участков или прорастающих глазков. Эти признаки указывают на наличие соланина, токсичного вещества, которое может вызвать отравление. Если вы заметили такие участки, лучше удалить их или вовсе отказаться от использования такого картофеля.
СОВЕТ №2
Храните картофель в темном, прохладном и сухом месте. Свет и высокая температура способствуют образованию соланина, поэтому правильные условия хранения помогут избежать потенциальной опасности.
СОВЕТ №3
Перед приготовлением картофеля тщательно мойте его под проточной водой, чтобы удалить грязь и возможные остатки пестицидов. Это поможет снизить риск отравления и улучшит вкус готового блюда.
СОВЕТ №4
Избегайте употребления картофеля, который имеет неприятный запах или мягкую текстуру. Эти признаки могут указывать на то, что продукт испорчен и может быть опасен для здоровья.